ヌーヴェル・エポック／The Okura Tokyo

東京虎ノ門にあるオークラ東京内のフランス料理といえば「ヌーヴェル・エポック」です。

フランス料理と日本料理を融合させたものになり、ヌーヴェル・エポック=あたらしい時代を意味する言葉でもあります。

日本の伝統美を継承しつつ、革新的なサービスを行うオークラ東京のレストランのなかでも特に人気のあるお店です。ヌーヴェル・エポックの魅力について、徹底的にご紹介します。

■ヌーヴェル・エポックとは

2019年に開業した「The Okura Tokyo」のオークラプレステージタワーの5階にあるのが、ヌーヴェル・エポックです。もともとホテルオークラといえば、フランス料理は小野正吉（小野ムッシュ）が総料理長を務めたグランメゾン「ラ・ベル・エポック」が有名です。日本のフランス料理の父ともいわれる存在になり、基礎を築いた人物としても知られています。

この伝統的なフランス料理の基礎を引き継ぎながら、2019年に新しく誕生したのがヌーヴェル・エポックです。現在の洋食調理総料理長は池田順之シェフが務めており、小野正吉さんのもとで修業をしていた経験があります。現在のヌーヴェル・エポックは、建築家の谷口吉生さんが設計したモダンな雰囲気のお店です。伝統的なオークラフレンチも継承しつつ、空間との相性も考え新たに挑戦し続ける本格派のフランス料理店です。

■ヌーヴェル・エポックの魅力は

ヌーヴェル・エポックは多くの人に愛されるお店です。他にはない魅力を紹介します。

・オークラフレンチを守り続けている

ヌーヴェル・エポックは、小野ムッシュが大切に守り続けてきた基本を大切にしています。オークラの味ともいわれるコンソメやフォンドボー、フュメドポワソンなどのソースの味をそのまま引き継ぎながら、丁寧に作ることを大切にしています。

今まで蓄積してきた膨大なレシピを復活させながら、引継ぎ進化させることに力を入れています。今のヌーヴェル・エポックは、ヘルシー＆ガストロノミーをテーマに、日本各地の特性をフランス料理で表現することを大切にしています。季節ごとの味が堪能できるのも特徴です。

・美しく洗練された空間

オークラ東京のホテルに入ったときの非日常的な美しい空間はもちろん、ヌーヴェル・エポックは最高のフランス料理を楽しめるように空間演出にもこだわっています。5階のエントランスに行くと大きな生け花がお出迎えしてくれます。奥に進んでいくと明るく開放的なダイニングが広がります。

ホワイト×ブラウンの明るい落ち着いた色彩になり、和の雰囲気も感じられます。テーブルのセッティングはもちろん、料理のお皿一枚一枚までこだわっているのが伝わってきます。窓からは緑が見える、穏やかにくつろげる場所です。また接客の質も高く特別な時に利用したくなる場所です。

■ヌーヴェル・エポックにはどんな料理がある？

ヌーヴェル・エポックはコース料理もしくは、お席のみの予約が基本です。

・ランチ利用

ランチはヌーヴェル・エポックの料理の美味しさを手ごろな価格で楽しむ方法です。ランチのなかでも平日限定「クレープランチ」は、伝統的な技を堪能できる全6品のセットです。他にも予算に合わせ「ランチAコース」や「ランチBコース」「ランチCコース」などが選べます。コース料理に乾杯用のシャンパーニュ付き、ワインペアリングがついたものになり、ランチから贅沢なひと時を堪能できます。

・ディナー利用

夜景を望みながらゆったりと楽しむディナーは一番人気「ショートコースB」や「ショートコースA」、リッチに9品が楽しめる「ディナー【～Menu Decouvertes A ～】」や「ディナー【～Menu Decouvertes B ～】」などもあります。季節や仕入れによっても変わりますが、ディナーでは、熊本産和牛の和王フィレを使った備長炭炙り焼きも一緒に楽しめます。コースによってもメニューの内容が変わるので、お好みで選んでみてください。

・モーニング利用

平日限定でお得なモーニングも利用できます。サラダにオークラ伝統のフレンチトースト、紅茶もしくはコーヒーのついたコースになり、朝から贅沢なひとときを堪能できると人気です。朝の7：00もしくは7：30～のみの限られた時間になりますが、フレンチトーストも絶品なので、一度利用してみるのをおすすめします。

■ヌーヴェル・エポックのドレスコードは

ヌーヴェル・エポックは、一流ホテル内なのもありドレスコードの決まりもあります。公式サイトによるとモーニングではショートパンツやサンダル以外のスマートカジュアルが基本です。ランチやディナーはスマートエレガンス（女性）、ジャケット（男性）の着用となります。時間に関わらず、きちんとした服装の人が多いので、ドレスコードには気を付けるようにして楽しみましょう。

■まとめ

ヌーヴェル・エポックは本格的なフランス料理が楽しめること、オークラ伝統の味を体験できる場所です。日本の食文化も取り入れつつ、新しい時代のフレンチだからこその発見もたくさんあります。特別な日にこそヌーヴェル・エポックを訪れてみてください。