東京の丸の内ビルディングのなかにある、フランス料理を堪能できるレストランといえば「サンス・エ・サヴール」ではないでしょうか。モダンなエスプリを“五感で味わう”見た目にも美しい料理の数々に、心躍るお店です。サンス・エ・サヴールとはどんなお店なのか、結婚記念日や誕生日など特別な日にこそおすすめしたいサンス・エ・サヴールの魅力を存分に紹介していきたいと思います。
■サンス・エ・サヴールとは
サンス・エ・サヴールはフランス語になり、五感の追及を意味する言葉です。料理の味はもちろん、そこから見える景色やお店のインテリアや音楽、会話など五感をすべてで感じて食事を楽しんでもらいたいと生まれたお店です。東京駅徒歩2分の丸の内ビルディング35階に位置し、東京の景色を一望できます。大きな窓からは、東京タワーや銀座、お台場など洗練された景色が存分に楽しめます。
サンス・エ・サヴールは、双子のシェフであるジャック・ブルセル氏と、ローラン・ブルセル氏が手掛けたレストランになり、モンペリエ出身です。1998年に最年少で三ツ星を獲得し、世界中から注目を集めたシェフの海外1号店としてオープンしたのがサンス・エ・サヴールになります。フランスのみならう、アジア・欧米などの世界中の料理人に影響を与えたと言われる、天才シェフでもあるのです。
また、日本のサンス・エ・サヴールにて厨房で料理長として腕をふるっているのは、鴨田猛氏です。日本ならではのフランス料理を作って欲しいと言われ、日本の食材をふんだんに使用しながら、独自の料理を提供しています。
■サンス・エ・サヴールで楽しめる料理の魅力
一般的なフランス料理と違い“100年後のトラディクショナル”をコンセプトに、独自の感性を生かしフランス料理の再構築を行っています。もともとフランス料理は古き良き伝統を受け継いでいるのが特徴で、それこそが王道だと言われてきました。そこに新しい風を取り入れたのがサンス・エ・サヴールです。
基本コンセプトになっているのは、フランスのラングドッグ地方や地中海料理です。フルーツをふんだんに使い、素材そのものの甘みや酸味を大切にしつつ、塩味を合わせ、うまみを何倍にも増幅させる「シュクレサレ」と、相乗効果の「テルエメール」の技法を使っています。色とりどりのフルーツは見た目も楽しませてくれますし、甘みと塩の絶妙な味加減が楽しめます。
他にも、サンス・エ・サヴールでこだわりのワインも提供しています。ひらまつが提供しているワインはソムリエのおすすめで選んでもらうこともできますし、手頃で美味しいワインもそろっています。料理と一緒にワインも堪能してください。
■サンス・エ・サヴールの特徴をまとめて紹介
サンス・エ・サヴールは、ただのフランス料理のお店ではなく独自の取組みを積極的に行っています。サンス・エ・サヴールの特徴について紹介したいと思います。
・ランチやディナーそれぞれで楽しめるコースが豊富
サンス・エ・サヴールでは、ランチ7,000円～、ディナー13,000円からのコースを用意しています。10,000円以上のコースには、メインディッシュとして魚料理・肉料理の両方が入っており、ボリューム感も十分です。また、プティフィックスコースよして、通常コースの3/4サイズのものも用意しています。コース料理を楽しみたいけど、ちょっと量が多くて食べきれない…そんな人にも食べやすいのが特徴です。季節の限定コースもあるので、イベントに合わせて選んでみてもいいと思います。
・ヴィーガン向けのコースもある
サンス・エ・サヴールでは、ヴィーガンの方でもフランス料理を堪能できるように、専用のコースを用意しています。完全採食だからこそ、食事をとるときにお店選びで困ることもあると思います。シュクレサレを取り入れて、最高に美味しいヴィーガン食を作りたいと生み出されたものになります。3日前までの予約になりますので気を付けましょう。コース内容は、アミューズ・前菜・リゾット・メインディッシュ・デザートが含まれています。予算に合わせたメニューの提供もできるので、希望を伝えてみるのもいいかもしれません。
・子ども向けメニューもそろっている
個室プランを除き、ランチ・ディナーともに小学生からの同伴です。子ども向けのお手頃なコースも用意されているので、大人と一緒に楽しめるのもポイントです。例えば3,000円からのコースでは、季節のスープ・メインディッシュ（ハンバーグ）・デザート・小菓子にワンドリンクもついています。5,000円になると魚料理・肉料理の両方がつくボリューム感満点のメニューです。子どもも一緒に楽しめるコースメニューが充実しています。
■まとめ
サンス・エ・サヴールは、フランス料理の常識を変えた独自のコース料理を提供しています。フルーツを使い見た目にも華やかなのはもちろん、味の美味しさも確かです。東京の一等地で楽しめる、サンス・エ・サヴールの魅力を存分に実感してください。
